古都嵯峨「おきな」

ＮＹのスーサンが京都一美味しい料理やさんよ、お墨付きのお店「おきな」。

京都の街から３０分ほど桂川を山に向かうと嵯峨野に。

お通しから一味違う、本物の腕を持った板前さんがいるなぁ、と唸ってしました。

おこぜという魚をお願いしたら、まずお刺身で半身を作って下さった。

あと半分は煮て、そのお味の上品なこと、オコゼと言う魚は顔は不味いが味は良いという

いわくつきの魚ですが、それにしても美味しい！

魚を煮た煮汁がもったいないわね、とスーサンと話していたら、「お豆腐とでも煮てきまひょうか？」

と京都弁で柔らかく。

その出来上がりに唸ってしました。絹ごしの豆腐が得も言えない美味しさでした。

その後オコゼの骨と頭をから揚げに。何と４通りもの料理になってきました。

これぞ料理人の極意。

スーサンは多少遠くてもわざわざ１０年も通っているのよ、と。

「あなたが経営していた日和がなくなって、東京で行くところが無くなってしまったじゃない？」と

言われてしまいました。

店ってそういうお馴染みさんで持っているのですから、有り難いです。

ただ、未だに日和を経営していたら、今の動きは出来なかったので、

私はちょうど良い所で切り上げたなぁ、と自分で納得しています。

今のようにグルメ氾濫になると本当の店が生きにくいと思います。

ただ、今回の京都は錦市場といい、嵯峨の「おきな」さんといい、食を楽しむには

何処とも代えがたい想いをしました。